លក្ខខណ្ឌនៃការអត់ធ្មត់កម្ដៅ និងការក្រៀវនៃសារធាតុចម្លងមេរោគទូទៅក្នុងការដាំដុះកោសិកា
អតិសុខុមប្រាណទូទៅដែលបំពុលវប្បធម៌កោសិការួមមានអ៊ីស្ឆេរីឆៀ កូលី, ស្តាហ្វីឡូកូកុក អូរីយូស, ផ្សិត, មីកូប្លាស្មា និងវីរុស។ តើអតិសុខុមប្រាណទាំងនេះអាចត្រូវបានធ្វើឱ្យអសកម្មក្រោមលក្ខខណ្ឌអ្វីខ្លះ?
1) អ៊ីស្ឆេរីឆៀ កូលី
អ៊ី. កូលីមានភាពធន់នឹងកំដៅទាប។ ការត្រាំក្នុងទឹកក្តៅនៅសីតុណ្ហភាព 60°C រយៈពេល 30 នាទីអាចសម្លាប់បាក់តេរីបាន។ ការកម្តៅនៅសីតុណ្ហភាព 70°C រយៈពេលប្រហែល 3 នាទីអាចសម្លាប់បាក់តេរីបាន។ ទឹកពុះនៅសីតុណ្ហភាព 100°C នឹងធ្វើឱ្យបាក់តេរីទាំងនោះអសកម្មក្នុងរយៈពេល 1 ទៅ 3 នាទី។
2) ស្តាហ្វីឡូកូកុក អូរីយូស
កោសិការុក្ខជាតិដែលគ្មានស្ព័រអេស. អូរីយូសមានភាពធន់នឹងកំដៅមធ្យម ហើយមិនអាចទប់ទល់នឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់បានទេ។ ការងូតទឹកនៅសីតុណ្ហភាព 60°C រយៈពេល 30 នាទី នឹងលុបបំបាត់បាក់តេរីភាគច្រើនដែលនៅរស់។ ការព្យាបាលនៅសីតុណ្ហភាព 70°C រយៈពេល 10 នាទី នឹងធ្វើឱ្យកោសិការុក្ខជាតិអសកម្មទាំងស្រុង។
៣) ដំបែ
ជាទូទៅកោសិកាផ្សិតឈប់លូតលាស់លើសពី ៤៧អង្សាសេ។ សីតុណ្ហភាពលូតលាស់ល្អបំផុតរបស់ពួកវាមានចាប់ពី ២០អង្សាសេ ដល់ ៣០អង្សាសេ ហើយសីតុណ្ហភាព fermentation ល្អបំផុតគឺ ៤០-៤២អង្សាសេ។ កោសិកាផ្សិតត្រូវបានសម្លាប់ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មាននាទីនៅសីតុណ្ហភាព ៥៥-៥៦អង្សាសេ។
៤) ផ្សិត
ផ្សិតអាចរស់រានមានជីវិត និងបន្តពូជបានយ៉ាងងាយស្រួលនៅក្នុងបរិយាកាសងងឹត និងសើម នៅសីតុណ្ហភាព 20–30°C។ ការកំដៅផ្សិតភាគច្រើនដល់ 80°C ហើយសង្កត់រយៈពេល 20 នាទីអាចសម្រេចបាននូវការសម្លាប់មេរោគ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ស្ព័រផ្សិត (ពូជបន្តពូជ) មានភាពធន់នឹងកំដៅខ្ពស់ និងពិបាកលុបបំបាត់ចោលដោយទឹកពុះនៅសីតុណ្ហភាព 100°C។ ការព្យាបាលដោយសីតុណ្ហភាពខ្ពស់នៅសីតុណ្ហភាព 121°C រយៈពេលប្រហែល 10 នាទីអាចធ្វើឱ្យស្ព័រអសកម្ម។
៥) មីកូប្លាស្មា
មីកូប្លាស្មា គឺជាបាក់តេរីសាមញ្ញដែលខ្វះជញ្ជាំងកោសិកា ហើយត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាសារពាង្គកាយដែលចម្លងដោយខ្លួនឯងតូចបំផុត (ជាធម្មតាមានអង្កត់ផ្ចិត 0.1–0.3 μm)។ សីតុណ្ហភាពលូតលាស់ល្អបំផុតរបស់ពួកវាគឺ 35°C ហើយពួកវាងាយនឹងកម្តៅខ្លាំង។ ការប៉ះពាល់នឹងសីតុណ្ហភាព 100°C រយៈពេល 5 នាទី សម្លាប់មីកូប្លាស្មាបានទាំងស្រុង។
៦) មេរោគ
ជាទូទៅ វីរុសងាយនឹងរងឥទ្ធិពលដោយកំដៅ។ វីរុសភាគច្រើននឹងអសកម្មបន្ទាប់ពី 30 នាទី នៅសីតុណ្ហភាព 55-60°C ហើយការដាំឱ្យពុះត្រឹមតែពីរបីវិនាទីប៉ុណ្ណោះ នៅសីតុណ្ហភាព 100°C គឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ការអសកម្មទាំងស្រុង។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ខែកក្កដា-០៩-២០២៦