ເງື່ອນໄຂການທົນທານຕໍ່ຄວາມຮ້ອນ ແລະ ການຂ້າເຊື້ອຂອງສານປົນເປື້ອນຈຸລິນຊີທົ່ວໄປໃນການເພາະເລี้ยงຈຸລັງ
ຈຸລິນຊີທົ່ວໄປທີ່ປົນເປື້ອນເຊື້ອຈຸລັງປະກອບມີເຊື້ອ Escherichia coli, ສະຕາຟີໂລຄັອກຄັສ ອໍຣຽສ, ເຊື້ອລາ, ເຊື້ອລາ, ໄມໂຄພລາສມາ ແລະ ໄວຣັດ. ຈຸລິນຊີເຫຼົ່ານີ້ສາມາດຖືກກຳຈັດໄດ້ພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂໃດແດ່?
1) ເຊື້ອ Escherichia coli
ເຊື້ອ E. coliມີຄວາມຕ້ານທານຄວາມຮ້ອນຕ່ຳ. ການແຊ່ນ້ຳຮ້ອນທີ່ອຸນຫະພູມ 60°C ເປັນເວລາ 30 ນາທີ ຈະຊ່ວຍໃຫ້ຂ້າເຊື້ອໄດ້; ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນທີ່ອຸນຫະພູມ 70°C ເປັນເວລາປະມານ 3 ນາທີ ຈະຂ້າເຊື້ອແບັກທີເຣຍ; ນ້ຳຕົ້ມທີ່ອຸນຫະພູມ 100°C ຈະຂ້າເຊື້ອແບັກທີເຣຍພາຍໃນ 1 ຫາ 3 ນາທີ.
2) ສະຕາຟີໂລຄັອກຄັສ ອໍຣຽສ
ຈຸລັງພືດທີ່ບໍ່ມີສະປໍS. aureusມີຄວາມທົນທານຕໍ່ຄວາມຮ້ອນປານກາງ ແລະ ບໍ່ສາມາດທົນຕໍ່ອຸນຫະພູມສູງໄດ້. ການແຊ່ນ້ຳອຸນຫະພູມ 60°C ເປັນເວລາ 30 ນາທີ ຈະກຳຈັດເຊື້ອແບັກທີເຣຍສ່ວນໃຫຍ່ທີ່ມີຊີວິດຢູ່ໄດ້; ການແຊ່ນ້ຳທີ່ອຸນຫະພູມ 70°C ເປັນເວລາ 10 ນາທີ ຈະທຳລາຍຈຸລັງພືດຢ່າງສິ້ນເຊີງ.
3) ເຊື້ອລາ
ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ ຈຸລັງເຊື້ອລາຈະຢຸດການເຕີບໂຕຖ້າອຸນຫະພູມສູງກວ່າ 47°C. ອຸນຫະພູມການເຕີບໂຕທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງພວກມັນຢູ່ໃນລະຫວ່າງ 20°C ຫາ 30°C, ແລະ ອຸນຫະພູມການໝັກທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນ 40–42°C. ຈຸລັງເຊື້ອລາຈະຖືກຂ້າພາຍໃນນາທີທີ່ອຸນຫະພູມ 55–56°C.
4) ແມ່ພິມ
ເຊື້ອລາສາມາດຢູ່ລອດ ແລະ ສືບພັນໄດ້ງ່າຍໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ມືດ ແລະ ຊຸ່ມຊື່ນທີ່ອຸນຫະພູມ 20–30°C. ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນແກ່ເຊື້ອລາສ່ວນໃຫຍ່ເຖິງ 80°C ແລະ ຄ້າງໄວ້ເປັນເວລາ 20 ນາທີ ຈະຊ່ວຍໃຫ້ຂ້າເຊື້ອໄດ້. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເຊື້ອລາ (ເຊື້ອລາທີ່ສືບພັນ) ແມ່ນທົນທານຕໍ່ຄວາມຮ້ອນສູງ ແລະ ຍາກທີ່ຈະກຳຈັດດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມທີ່ອຸນຫະພູມ 100°C; ການປິ່ນປົວດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງທີ່ 121°C ປະມານ 10 ນາທີ ສາມາດເຮັດໃຫ້ເຊື້ອລາບໍ່ເຄື່ອນໄຫວໄດ້.
5) ໄມໂຄພລາສມາ
ໄມໂຄພລາສມາແມ່ນເຊື້ອແບັກທີເຣັຍງ່າຍໆທີ່ບໍ່ມີຝາເຊວ ແລະ ຖືກຮັບຮູ້ວ່າເປັນສິ່ງມີຊີວິດທີ່ຜະລິດຕົວມັນເອງໄດ້ນ້ອຍທີ່ສຸດ (ໂດຍປົກກະຕິມີເສັ້ນຜ່າສູນກາງ 0.1–0.3 μm). ອຸນຫະພູມການຈະເລີນເຕີບໂຕທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງມັນແມ່ນ 35°C, ແລະ ພວກມັນມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ຄວາມຮ້ອນສູງ. ການສຳຜັດກັບອຸນຫະພູມ 100°C ເປັນເວລາ 5 ນາທີ ຈະຂ້າໄມໂຄພລາສມາໄດ້ຢ່າງສົມບູນ.
6) ໄວຣັສ
ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວໄວຣັດມັກຈະອ່ອນໄຫວຕໍ່ຄວາມຮ້ອນ. ໄວຣັດສ່ວນໃຫຍ່ຈະບໍ່ເຄື່ອນໄຫວຫຼັງຈາກ 30 ນາທີທີ່ອຸນຫະພູມ 55–60°C, ແລະ ພຽງແຕ່ສອງສາມວິນາທີຂອງການຕົ້ມທີ່ອຸນຫະພູມ 100°C ກໍພຽງພໍສຳລັບການຢຸດການເຄື່ອນໄຫວຢ່າງສົມບູນ.
ເວລາໂພສ: ກໍລະກົດ 09-2026